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月子米酒水制作小技巧
2019-06-22 19:57 芬香 次关注

  生活中很多家庭都喜欢制作米酒或者在超市里买米酒喝。米酒具有促进食欲还能助消化,并且米酒还能补气养血。米酒中含有丰富的葡萄糖、果糖以及麦芽糖,还有好多维生素的呢!但是米酒带有“酒”字,里面含不含酒精呢?孕妇产妇非常忌讳喝有酒精的东西,那么米酒水有酒精吗?米酒水怎么保存好?接下来和小编看看吧!

  米酒水有酒精吗?

  米酒水一般是没有酒精的。

  米酒水是经过高压蒸发掉酒精的米酒水,是产妇在月子期间的月子饮食,对补血行气,促进血脉流通,调养周身气血,避免产后身体气血两虚,出现头晕、乏力、眼花、出虚汗及恶露不下或下之甚少等不适都有极大功效。照理来说米酒是是没哟酒精的,但是有部分不良商家,为了节省成本故不将酒精蒸发完全,因此很多产妇宁愿自己自制米酒水。这样就相比购买的有保障些。所以说,米酒水一般是没有酒精的。

  米酒水可以放多久?

  米酒水常温下保存30天,冰箱保存60天,开封后的米酒水则需要在3~5天内喝完。

  米酒水即是米酒酿成后用高温将其酒精蒸发掉后遗留下来的即为米酒水,米酒水又称之为月子水、月子酒、月子米酒等等。米酒水常温下不宜留太久是因为原生态的米酒留久了会持续发酵,也就是说酒精度数会升高,越来越烈。超过60天会变质。需要注意的是,开封后的米酒水则需要在3~5天内喝完,这样是为了避免空气中细菌跟微生物的侵入,引起米酒水的变质跟酒精的升温。所以说,米酒水常温下保存30天,冰箱保存60天,开封后的米酒水则需要在3~5天内喝完。

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  米酒水怎么做?

  第一步:准备物品

  1、蒸锅一个,蒸布一块(四方形豆包布)

  2、米酒盒一个(带盖)小盆2个(装冷开水用),筷子一双先用清水洗干净,再用开水冲洗一次(70~80℃开水),晾干。

  3、酒粬一包(8克),可做4-5斤糯米。(半包可以放2~2.5斤)

  第二步:做法步骤

  1、将糯米用清水洗2-3次,然后用水浸泡24小时(水要盖过糯米),再用清水洗2次。

  2、将糯米放入蒸锅蒸布上蒸,水开后蒸20-25分钟。

  3、将蒸锅内糯米放到米酒盆内,凉至35℃以下,(手摸有温感即可)

  4、烧开水一壶,将开水倒入二个小盆内,凉成冷开水。

  5、将酒粬倒入一个小盆冷开水中,用竹子拌均匀。

  6、另一盆冷开水,做米酒过程中用。

  7、将有酒粬的水倒入米酒盆内糯米上,再搅拌均匀。

  8、将搅拌均匀的糯米用筷子铺平,在盆中央用筷子转一个小洞(观察米酒液多少)

  9、将米酒盆盖好,并包好放到暖气旁(最好在暖气旁放一个小凳)的小登上,再在盆上盖几层布单。

  10、36或48小时后打开米酒盆看看,盆中央小洞内有米酒液,气味芬香,用筷子动米酒,能活动即可。

  11、将米酒盆拿出来放到桌上,等没有温感,再装入干净瓶中,再盖紧盖,放到冰箱冷藏。一般可保存一个月或一个半月(但装米酒的瓶一定要清水洗干净,再用点二锅头白酒冲一下再装米酒)。

  

  制作米酒时注意事项:

  1.拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则,热糯米就把霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的,要么就没动静。

  2.一定要密闭好。否则又酸又涩。

  3.温度低也不成。30到32摄氏度左右最好。

  4.做酒酿的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干,还要把您的手洗净擦干。

  5.如果发酵过度,糯米就空了,全是水,酒味过于浓烈。

  6.如果发酵不足,糯米有生米粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足。

  7.拌酒曲的时候,如果水洒得太多了,最后糯米是空的,也不成块,一煮就散做甜酒如果希望得到更强的酒味,有两种方法:1.适当延长甜酒发酵时间,比如在规定的温度下您一般放置24小时,现您可以适当长一些。2.在制作过程中加拌甜酒曲时放少许酵母,但量一定要少。

  

  月子米酒水制作小技巧:

  1、用烧开的米酒代替水分(买商店里的瓶装米酒)。做法是将数瓶米酒倒入锅内,不加盖,大火煮沸后持续15分钟以上。再将煮好的米酒水装入热水瓶备用。

  2、产后半个月内严禁喝水、饮料及汤类,牛奶也不可以喝。因为会喝成大水桶,会变胖,将来容易得风湿病或神经痛。




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