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只用5步,教你做出荤香醇人、营养丰富的红烧水鱼
2019-07-17 10:24 芬香 次关注

  今天给大家推荐的一道传统名菜,属于客家菜系的红烧水鱼。这道菜的成品荤香醇人,味道非常的鲜美,平常在家自己煮着吃、或者用来招待客人都是不错的选择。



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  原材料:



  水鱼750克,烧腩150克,去核红枣2克,马蹄肉100克,二汤500克,姜片2.5克。



  料头:



  炸蒜子50克,湿冬菇15克。



  调味料:



  食盐4克,味精4克,胡椒粉0.15克,生抽25克,蚝油15克,绍酒20克,麻油0.5克,湿粉2克,油1000克(耗油100克)。



  



  制作流程



  步骤一:将水鱼宰净(除去黄油)洗净斩件,(去掉脊背骨)每件重25克,放入沸水中滚半分钟捞起。烧腩斩件,每件15克。



  步骤二:中火起锅,下油烧至六成热,放入水鱼块拉油约1分钟,倒入笊篱内滤去油。



  步骤三:趁热锅下油25克,放进姜片、蒜子、水鱼、生抽炒透,烹绍酒,下二汤、蚝油、食盐、红枣、马蹄、香菇、烧腩



  步骤四:滚后倒入瓦煲内,慢火?20分钟至焾。



  步骤五:旺火起锅,下油10克,倒入水鱼,加味精、胡椒粉(收浓汤),用湿粉打芡,淋麻油、猪油25克推匀装盘。



  这样一道肉焾滑,蒜子芬香,荤香醇人的红烧水鱼就完成了。



  



  技术关键:



  1.水鱼应先烫水、去壳膜和油,否则异味较重。



  2.焖至水鱼至焾收汁起胶即可,不要过于软烂。






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