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惠州东江美食,你了解多少?
2019-07-21 17:26 芬香 次关注

  东江菜属于客家菜水系流派 ,闻名遐迩,东江菜在很早之前便成为东江文化特色中不可缺少的组成部分。东江菜与潮州菜、广州菜一直并称为广东三大菜系。而惠州著名的东江菜,又有哪些呢?



  



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  东坡会群仙



  东坡会群仙是是惠州美食嘉年华的东坡宴十道名菜之一。相传苏东坡被贬惠州后郁郁寡欢,一日,面对西湖水色山光,突然豁然开朗,悟出人于天地之间当淡泊清雅,洒脱自由,便常喜与罗浮山道士切磋养生和美食之道,自创了这道以鱼翅、虾、蟹为主料的海鲜羹,常与道士分享,名曰"会群仙"。特色:口感鲜甜,汤水滑嫩。



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  东江酥丸



  苏东坡性情豪放,诗词常得罪权贵,几度遭贬。一次,苏东坡退朝回家,指着腹部问妻妾:"我这里有些什么?"一答:"文章。"一说:"见识。"王朝云却笑道:"一肚子的不合时宜。"东坡赞道:"知我者,惟朝云也!"苏东坡后将杭州酥肉改良为肉丸,取名为"不合时宜",后人称为"东江酥丸",也称作"东江苏丸"。



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  东坡西湖莲



  王朝云善解人意,独具一种清新洁雅的气质,是苏东坡的患难之交,两人感情至深。苏东坡携王朝云来惠州时已是年近花甲,朝云也已憔悴不堪,苏东坡常希望王朝云美貌常驻,于是用芦荟、西湖莲子等颇有养颜功效的原料,独创成了这道名菜,常亲自下橱烹与朝云享。



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  西湖醋鱼



  与杭州的"西湖醋鱼"来历不同,相传苏东坡有意改良东江菜的"肥、咸、热、香",下厨烹鱼时,特意滴了几滴惠州陈醋,以解油腻,成就了这道与杭州"西湖醋鱼"齐名的佳肴。



  



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  八宝窝全鸭



  与盐焗鸡堪称东江菜中的"双绝"。这款菜是用糯米、香菇、莲子、虾米、鱿鱼、肉粒、咸蛋等各种原料作馅,填入鸭腔内,经过氽、煲、蒸的手续巧制而成,以上汤佐食,浓郁芬香,软滑可口,尤受日本客人欢迎。



  



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  鲫鱼煎蛋



  四两左右的鲫鱼三条洗净。(鱼肚内的黑膜一定洗掉)起洗干净油锅,锅热后放鱼煎至两面金黄即可。砂锅加开水,将煎过的鱼放入,开大火(为把鱼中的胶原蛋白炖出来)。当汤色变白时,关小火。这时可加入煎好的荷包蛋,煮开。再开锅。加盐,味精,胡椒粉即可。



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  炒东坡



  即炒猪大肠具有广泛代表性的客家特色美食。"炒猪大肠"又是一道苏东坡喜爱的客家菜,相传苏东坡在贬谪途中经江西赣州(同属客家地区)初尝此菜时就被其独特的风味倾倒。寓惠州后念念不忘此菜那特有的韵味,每饮必以炒大肠佐酒,百姓见其如此如痴如醉,常用炒大肠换取其墨宝,有的干脆就称此菜为"炒东坡"。



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  东坡梅菜扣肉



  广东美食-客家三酿惠州梅菜是惠州独有的传统特产,而这款"东坡梅菜扣肉"据说与苏东坡有关。北宋年间,苏东坡居惠州时,专门选派两位名厨远道至杭州西湖学习"东坡扣肉"的制作,学成返惠后,因地制宜,取材本地特产梅菜加以改良,制成"东坡梅菜扣肉"。如此搭配做出的扣肉肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻,深受广大惠州市民的欢迎,一时,成为惠州宴席上的美味菜肴。



  



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  东江酿豆腐



  东江客家酿豆腐东江酿豆腐源于古时中原人包饺子的习惯,因迁徙到岭南无麦可包饺子,逢年过节,便想出了酿豆腐的吃法。因岭南有黄豆而少面,所以前人用制作过黄豆即是豆腐包饺子而得来。豆腐用煎、酿、煲等制法,原煲上桌,热气腾腾,味香汁浓,玲珑剔透,极具食相。



  东江酿豆腐的制法精细,首先是选用嫩滑的东江山水豆腐,将豆腐切成小块。把猪肉、鱼肉、虾米细剁成肉泥,加上配料,搅拌成肉馅。接着取每块豆腐在中间挖一小洞,置入肉馅。最后用中火烧热炒镬,把酿豆腐煎至两面金黄色取出,放入砂煲,再次加入上汤、配料,用中火焖熟,下老抽调色加葱花、鱼末等便成。



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  东江龙蚬



  东江过去是粤东地区的主要航运河道和交通要道,航船如梭。东江水质清纯,水流平缓,因而盛产河蚬,船工常下河捞蚬,腌后食用,后来东江船工配以青绿蒜薹,发明了清炒河蚬的吃法,成为东江菜系最知名的小鲜。



  




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