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2019-07-24 18:54 芬香 次关注

芳香化合物一般指香料、香精。 香料、香精工业起芬香源于欧洲,法国的巴黎和格拉斯生产的香料,荷兰的食用香精.英国生产的调味香精声誉都很高。二战以后.美国和日本联合经营香精香料,以惊人的速度追赶欧洲。迄今为止,欧洲、美国、日本已构成世界上最先进的香料香精工业中心,并且以香精为龙头产品带动天然香料和合成香料的发展。我国食用香精香料行业 呈现外资企业和民营企业两强争霸的剧烈竞争态势。

具有香味的化合物绝大多数是低分子有机化合物。常见的有醛类、酮类、羧酸类、酯类、醇类、醚类等,在这些化合物中,有脂肪族化合物、脂环族化合物、芳香族化合物,也有杂环化合物。特别是对杂环化合物的研究应用是近年发展起来的新领域。

杂环化合物以极微量存在于香味混合物中,常见的有吡嗪类、呋喃类.吡咯类、噻唑类、吡啶类和唑类。在稠环体系中,环戊吡嗪类和苯并噻唑类是最常见的。有些杂环化合物具有极高的香气强度和极低的香气阈值,最低可达0.002g/kg。因此.作为特效香味化合物,是食品风味添加物的理想配科成分。

在1975年前FEMA评审的约1040种单体香料中(FEMA2001?3444中的去掉天然原料的品种),含硫含氮的杂环香料为170种,约为16%。但在1975年以后公布的615种单体香料中(FEMA3445~4068中的去掉天然原料的品种)杂环香料达到200余种,约占32%。此外还有品种数量很大.香气和风味各异的反应香料也广泛应用于食品香精中。

在研究这些芳香化合物时发现:它们往往都含有C6Hn(n<6)的结构单元,后来人们称之为"苯环"。于是人们将苯(C6H6)及含有苯环结构的化合物称之为芳香化合物。但是随着研究的深入,芳香化合物又有新的定义:具有特殊稳定性的不饱和环状化合物。苯是最简单的芳香化合物。



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